Dissociation des monocouches de cellule ou des tissus. Cette étape de dissociation peut être enzymatique (agitation avec ou sans un détergent doux) ou mécanique (grattoir), selon le niveau d'adhérence des cellules et leur sensibilité aux protéases. L'inhibiteur réduit l'activité biologique de la trypsine en contrôlant l'activation et les réactions catalytiques des protéines. Il entre en compétition avec les protéines pour se lier à la trypsine et la rend donc indisponible pour se lier aux protéines lors du processus de digestion. Les inhibiteurs de trypsine sont sensibles à la chaleur.